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Academic Year/course: 2019/20

568 - Degree in Food Science and Technology

30804 - Microbiology


Syllabus Information

Academic Year:
2019/20
Subject:
30804 - Microbiology
Faculty / School:
105 - Facultad de Veterinaria
Degree:
568 - Degree in Food Science and Technology
ECTS:
6.0
Year:
1
Semester:
Second semester
Subject Type:
Basic Education
Module:
---

1. General information

2. Learning goals

3. Assessment (1st and 2nd call)

4. Methodology, learning tasks, syllabus and resources

4.1. Methodological overview

The methodology followed in this course is oriented towards the achievement of the learning objectives. A wide range of teaching and learning tasks are implemented, such as lectures, seminars and laboratory sessions.

The course is divided into 30 one-hour participatory lectures, 10 hours of seminars in which students prepare the topic in small groups, orally present and respond to questions, and 20 hours of laboratory sessions.

Materials for each topic are available online in the Moodle platform, under the name of the course. Thus, the student can access to it whenever she / he wants along the academic year. The available material consists of a comprehensive set of PowerPoint notes including all the basic concepts reviewed during the lecture. Student participation will be encouraged during the lecture through problem-based learning activities.

Laboratory sessions will be carried out in two-hour sessions. Supporting laboratory material will be available in Moodle, platform.

In order to maintain permanent contact with students, both the use of electronic mail and personal tutorials are available. In addition, all available supporting material either for individual or group work (seminars) will be provided to the students.

4.2. Learning tasks

This course is organized as follows:

Section 1. General and Special Bacteriology

  • Descriptors:
    • Procariotic and eucariotic organisms. Microscopic examination of bacteria. Chemical bacterial composition. Bacterial physiology. Bacterial nutrition. Bacterial reproduction. Bacterial genetics. Factors produced by bacteria. The control of bacterial populations. Bacterial identification. Bacterial taxonomy. Major bacterial groups of interest in Food Technology and Science.
  • Competences:
    • The aim of this first block is to acquaint the student with the general characteristics of bacteria within the microbial world, their taxonomic status, constitution, observation methods, management, metabolism, mechanisms for exchanging information and their influence in relation to food and man
  • Teaching activities:
    • 23 one-hour lectures (theoretical content)
    • 16 hours of laboratory work (bacterial management and identification)

BLOCK II. GENERAL MICOLOGY

Descriptors: General characteristics of fungi. Methods of study of fungi.

Competences:  The aim of this second block is to acquaint the student with the general characteristics of fungi, its constitution, methods of observation, management, metabolism, mechanisms for exchanging information and their role in relation to the food and man

Teaching-learning activities: 1 one-hour lecture (theoretical content) and 2 hours of laboratory work (fungi management and identification)

BLOCK III. GENERAL VIROLOGY

Descriptors: Concept and historical development. Virus nature, structure and composition. Viroids and prions. Plant and animal viruses. Virus genetics. Virus classification. Virus culture. Intracellular viral reproduction. Multiplication of DNA and RNA virus. Methods of study of virus. Virus titration. Inactivation (disinfection). Bacteriophages. Phagetyping. Micophages and Cianophages.

Competences: The aim of this third block is to acquaint the student with the general characteristics of the virus, its constitution, methods of observation, management, replication, mechanisms for exchanging information and their role in relation to the food and man

Teaching-learning activities: 2 one-hour lectures (theoretical content)

BLOCK IV. PARASITOLOGY

Descriptors: Biological relationship of parasitism. Parasites. Spread of parasites. Biological cycles. Parasite/host relationship. Systematics and taxonomy. Parasites classification. Protozoa, helminths and arthropods: general characteristics, classification, study of the most important genera in relation to food and man.

Competences: The aim of this fourth block is to acquaint the student with the general characteristics of the biological relationship of parasitism in the microbial world, morphology and biology of parasites, parasite/host/environment relationships and their role in relation to food and man.

Teaching-learning activities:

4 one-hour lectures (theoretical content)

2 hours of laboratory work (parasite identification)

BLOCK V. APPLIED MICROBIOLOGY

Descriptors: Microorganisms involved in health and food hygiene. Microorganisms of interest in the food industry. Mycelial fungi and yeasts. Major food-related virus. Industrial microbiology. Fundamentals. Industrial uses of bacterial and fungal microorganisms.

Competences: The objective of this fifth block is to acquaint the student with those microorganisms that are related to food and the effects they have on them, either favourable or unfavourable, as well as pathogenic microorganisms conveyed by food that produce disease in man, and mechanisms they develop to act on the food and/or man. In this block it is also considered the taxonomic position of microorganisms and the relationships between them. The importance of microorganisms in different industry fields is also included.

Teaching-learning activities: Seminars: 10 hours devoted to the development of these issues with active student participation. Individual work: 5 hours spent reviewing the different topics in the seminars.

PERSONAL TUTORIALS

A fixed schedule for personal tutorials is not set, however professors will be available to students by appointment and through email.

PRACTICAL PROGRAMME

It has 5 sessions of compulsory student attendance which will last for approximately 4 hours each. The content of the practical sessions is as follows:

  1. Standards for working at microbiology laboratories. Common material and equipment. Cleaning and maintenance of equipments. Distribution of laboratory areas. Equipment sterilization and preparation of culture media. The handling of the optical microscope. Simple staining.
  2. Sampling. Culture of aerobic and anaerobic microorganisms on solid medium and broth. Plating techniques. Gram staining. Microscopic observation of bacteria.
  3. Quantitative study of bacterial populations. Biochemical study of microbial activity for bacterial identification.
  4. Microorganism identification through immunological reactions. This practice will be taught in English.
  5. Identification of fungi and yeasts. Parasitology

4.3. Syllabus

The course will address the following topics: 

Topic s

Section I. MICROBIOLOGY

  • Topic 1. Introduction to Microbiology for CTA.
  • Topic 2. Prokaryotic and eukaryotic organisms.
  • Topic 3. Constant elements of bacteria.
  • Topic 4. Inconstant elements of bacteria.
  • Topic 5. Microscopic examination of bacteria.
  • Topic 6. Chemical constitution of bacteria.
  • Topic 7. Bacterial physiology.
  • Topic 8. Bacterial metabolism for synthesis.
  • Topic 9. Bacterial nutrition.
  • Topic 10. Bacterial reproduction.
  • Topic 11. Criteria for classification and identification of bacteria.
  • Topic 12. Bacterial genetics.
  • Topic 13. The genetic transfer phenomena.
  • Topic 14. Bacterial factors.
  • Topic 15. Physical and chemical agents that act on the life of microorganisms.
  • Topic 16. Bacterial taxonomy.
  • Topic 17. Acetobacter and Gluconobacter. Pseudomonas (P. aeruginosa).
  • Topic 18. Coliforms.
  • Topic 19. Salmonella, Shigella, Yersinia enterocolitica. Plesiomonas (P. shigelloides).
  • Topic 20. Campylobacter (C. coli, C. jejuni). Aeromonas (A. hydrophila). Vibrio (V. cholerae, V. parahaemolyticus).
  • Topic 21. Carnobacterium, Lactobacillus, Lactococcus and Leuconostoc.
  • Topic 22. Bacillus cereus. Clostridium (C. perfringens, C. botulinum). Listeria monocytogenes.
  • Topic 23. Staphylococcus aureus (S. coagulase +). Micrococcus. Streptococcus. Enterococcus.

Section II. MYCOLOGY

  • Topic 24. Mycology. General characteristics of fungi.

Section III. VIROLOGY

  • Topic 25. General virology.
  • Topic 26. Bacteriophages.

Section IV PARASITOLOGY

  • Topic 27. General considerations on the study of parasites.
  • Topic 28. Overview protozoa.
  • Topic 29. Overview of helminths.
  • Topic 30. Overview of arthropods as contaminants of animal- and vegetable-derived foods.

Practical sessions

  • Session 1: The laboratory of microbiology. Culture media. Optical microscopy. Basic stains.
  • Session 2: Sampling, plating techniques, interpretation of bacterial growth. Specific stains.
  • Session 3: Quantitative study of bacterial populations and identification of bacteria.
  • Session 4: Serological diagnostic techniques.
  • Session 5: Characterization and identification of fungi and parasites.

4.4. Course planning and calendar

Schedule of lectures, paper presentations and exams

The dates and key milestones of this subject are described in detail, along with the other subjects of the second semester of the first year in the "Programme for the 2nd quarter of the 1st year of CTA" held in the Faculty of Veterinary Medicine website.

Planning MICROBIOLOGÍA subject in ECTS

Credits: 6 ECTS (150 hours of student work)

Students and groups: 60 students, one group of theoretical teaching and 6 of practical teaching.

Experimentality factor: 3

4.5. Bibliography and recommended resources

  • Acha, Pedro N. Zoonosis y enfermedades transmisibles comunes al hombre y a los animales. Volumen III, Parasitosis / Pedro N. Acha, Boris Szyfres. 3a ed. Washington, D.C.: Organización Panamericana de la Salud, 2003
  • Brock: Biología de los microorganismos / Michael T. Madigan... [et al.]; coordinación Ricardo Guerrero ; traducción Coral Barrachina ... [et al.]; revisión técnica, Francisco Ruiz Berraquero. - 12ª ed., reimp. Madrid [etc.]: Pearson Education, D. L. 2011
  • Euzéby, Jacques. Los parásitos de las carnes: epidemiología, fisiopatología, incidencias zoonósicas / Jacques Euzéby ; traducido por, Caridad Sánchez Acedo [ et al.] . Zaragoza: Acribia, 2001
  • Gállego Berenguer, Jaime. Manual de parasitología: morfología y biología de los parásitos de interés sanitario / Jaime Gállego Berenguer. [2a. ed.] Barcelona: Edicions Universitat de Barcelona, D.L. 2003.
  • Meaney, Peter. Insect pests of food premises /by Peter Meaney. Caerphilly: National Britannia Ltd., 1998
  • Mossel, David Alexander Antonius. Microbiología de los alimentos: Fundamentos ecológicos para garantizar y comprobar la integridad (inocuidad y calidad) microbiológica de los alimentos / D.A.A. Mossel, B. Moreno García y Corry B. Struijk . 2ª ed. Zaragoza: Acribia, 2003
  • Parasitism: the diversity and ecology of animal parasites / Albert O. Bush. Cambridge : Cambridge University Press, 2001
  • Prescott, Lansing M.. Microbiología / Lansing M. Prescott,John P. Harley, Donald A. Klein ; [traducción, Carlos Gamazo de la Rasilla , Iñigo Lasa Uzcudum]. 5a. ed., [traducción de la 5a ed. inglesa] Madrid [etc.] : McGraw-Hill , 2004
  • Roberts, Larry S. Gerald D. Schmidt & Larry S. Roberts' foundations of parasitology /Larry S. Roberts, John Janovy. 9th New York : McGraw Hill, 2012
  • Tortora, Gerard J. Introducción a la microbiología / Gerard J. Tortora, Berdell R. Funke, Christine L. Case. - 9ª ed. Buenos Aires [etc.] : Editorial Médica Panamericana, cop. 2007
  • Willey, Joanne M.. Microbiología / Joanne M. Willey, Linda M. Serwood, Christopher J. Woolverton. 7ª ed. (3ª ed. en español) Madrid [etc.]: McGraw-Hill, cop. 2009


Curso Académico: 2019/20

568 - Graduado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos

30804 - Microbiología


Información del Plan Docente

Año académico:
2019/20
Asignatura:
30804 - Microbiología
Centro académico:
105 - Facultad de Veterinaria
Titulación:
568 - Graduado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos
Créditos:
6.0
Curso:
1
Periodo de impartición:
Segundo semestre
Clase de asignatura:
Formación básica
Materia:
Biología

1. Información Básica

1.1. Objetivos de la asignatura

La asignatura y sus resultados previstos responden a los siguientes planteamientos y objetivos:

El objetivo general de esta asignatura es conseguir que los alumnos adquieran una formación en microbiología y parasitología básica, que le facilite la comprensión y construcción de su propio conocimiento en las disciplinas propias de la titulación.

Además, se intenta potenciar en los alumnos la participación activa en su proceso de aprendizaje, involucrándolos en el mismo y alejándolos del mero papel de observados pasivos.

1.2. Contexto y sentido de la asignatura en la titulación

Debido al carácter básico de esta asignatura, la superación de esta disciplina debe capacitar a los alumnos para el seguimiento del resto de asignaturas específicas de la titulación.

1.3. Recomendaciones para cursar la asignatura

Aunque se trata de una materia de formación básica, es recomendable haber cursado la asignatura de Biología en los cursos anteriores de ingreso a la universidad.

2. Competencias y resultados de aprendizaje

2.1. Competencias

Al superar la asignatura, el estudiante será más competente para...

Gestionar la información, búsqueda de fuentes, recogida y análisis de informaciones

Utilizar las TICs

Trabajar en equipo

Pensar y razonar de forma crítica

Trabajar de forma autónoma y realizar una autoevaluación

Respetar la diversidad y pluralidad de ideas, personas y situaciones

Transmitir información, oralmente y por escrito tanto en castellano como en inglés

Mostrar sensibilidad medioambiental, asumiendo un compromiso ético

Negociar tanto con especialistas del área como con personas no expertas en la materia

  Adaptarse a nuevas situaciones y resolver problemas

 Emprender y estar motivado por la calidad

 Que los estudiantes hayan demostrado poseer y comprender conocimientos en un área de estudio que parte de la base de la educación secundaria general, y se suele encontrar a un nivel que, si bien se apoya en libros de texto avanzados, incluye también algunos aspectos que implican conocimientos procedentes de la vanguardia de su campo de estudio

 Que los estudiantes sepan aplicar sus conocimientos a su trabajo o vocación de una forma profesional y poseer las competencias que suelen demostrarse por medio de la elaboración y defensa de argumentos y la resolución de problemas dentro de su área de estudio

Que los estudiantes tengan la capacidad de reunir e interpretar datos relevantes (normalmente dentro de su área de estudio) para emitir juicios que incluyan una reflexión sobre temas relevantes de índole social, científica o ética

Que los estudiantes puedan transmitir información, ideas, problemas y soluciones a un público tanto especializado como no especializado

Que los estudiantes hayan desarrollado aquellas habilidades de aprendizaje necesarias para emprender estudios posteriores con un alto grado de autonomía

2.2. Resultados de aprendizaje

El estudiante, para superar esta asignatura, deberá demostrar los siguientes resultados...

Conoce, desde el punto de vista básico, los microorganismos objeto de estudio en Microbiología y Parasitología

Es capaz de definir y utilizar adecuadamente la terminología científica empleada en Microbiología y Parasitología

Es capaz de reforzar conocimientos básicos sobre los microorganismos eucariotas y procariotas

Es capaz de diferenciar los diversos tipos de microorganismos que son objeto de estudio en Microbiología y Parasitología, con especial atención en aquellos relacionados con los alimentos

Es capaz de diferenciar la diversidad microbiana y parasitaria desde los puntos de vista sistemático, fisiológico y ecológico

Es capaz de definir los mecanismos que emplean en su metabolismo para poder desarrollar sus actividades

Es capaz de interpretar por qué mecanismos intercambian información genética entre ellos y qué les reporta ese intercambio de información

Es capaz de conocer las características del crecimiento microbiano y las alternativas para su control

Es capaz de conocer la importancia de los mecanismos de patogenicidad que poseen los diversos microorganismos y parásitos, ya que los alimentos actúan de vehículo de los mismos y pueden producir enfermedades a los consumidores

 Es capaz de diferenciar y valorar las técnicas de esterilización e higienización más comunes

 Es capaz de trabajar en equipo, sintetizar la información disponible sobre un tema, exponer y fundamentar su opinión al respecto y presentarla pública y oralmente

2.3. Importancia de los resultados de aprendizaje

Contribuyen, junto con el resto de competencias adquiridas en las asignaturas de materias básicas, a la capacitación de los alumnos para afrontar en mejores condiciones el resto de materias que de carácter más específico de la titulación, les llevarán al desempeño de su perfil profesional.

Por otra parte, el fortalecimiento de las competencias genéricas o transversales de tipo instrumental, de relación interpersonal y sistémicas contribuirán, junto con el resto de asignaturas, a la formación integral de futuros Graduados en Ciencia y Tecnología de los Alimentos.

3. Evaluación

3.1. Tipo de pruebas y su valor sobre la nota final y criterios de evaluación para cada prueba

El estudiante deberá demostrar que ha alcanzado los resultados de aprendizaje previstos. Para ello podrá elegir entre una evaluación continua (punto 1) o una prueba global (punto 2).

 

1. Evaluación continua.

Consistirá en las siguientes actividades que se realizarán a lo largo del curso:

 

Prueba escrita de evaluación de conocimientos teóricos. La superación de esta prueba acreditará el logro de parte de  los resultados de aprendizaje 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8 y 9 y 10. Consistirá en:

a) Cuestionario de 5 minutos al final de clase (10%). Al final de las clases o temas los estudiantes responderán a un cuestionario de 5 minutos (4-5 preguntas tipo test) con el fin de estimular su aprendizaje continuo y, por tanto, mejorar su atención y rendimiento durante la clase. La calificación media obtenida en estos cuestionarios supondrá el 10 % de la calificación final de la asignatura.

b) Un examen consistente en preguntas de tipo test (50%). Será evaluada siguiendo los criterios y niveles de exigencia especificados en el correspondiente anexo. La calificación será de 0 a 10 y esta calificación supondrá el 50% de la calificación final del estudiante en la asignatura. Se realizará en las fechas de exámenes determinadas por el Centro.

 

Prueba escrita de evaluación de las prácticas de laboratorio consistente en preguntas cortas y un caso práctico.  La superación de esta prueba acreditará el logro de parte de los resultados de aprendizaje 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9 y 10  y será evaluada siguiendo los criterios y niveles de exigencia especificados en el correspondiente anexo. La calificación será de 0 a 10 y esta calificación supondrá el 30% de la calificación final del estudiante en la asignatura. Se realizará en las fechas de exámenes determinadas por el Centro.

Aquellos alumnos que no hayan asistido a alguna de las prácticas deberán realizar adicionalmente un examen práctico de laboratorio coincidiendo con la celebración de la prueba global. Este examen será convocado adicionalmente durante el transcurso del periodo lectivo.

 

Trabajo grupal consistente en la preparación de uno de los temas relacionados con la microbiología especial y aplicada (bloque 5 del programa propuesto descrito en el punto 4 de esta guía docente), y su posterior presentación oral. La superación de esta prueba acreditará el logro de parte de los resultados de aprendizaje 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10 y 11y será evaluada siguiendo los criterios y niveles de exigencia especificados en el correspondiente anexo. La calificación será de 0 a 10 y esta calificación supondrá el 10% de la calificación final del estudiante en la asignatura.

 

La evaluación de este trabajo se convocará durante el transcurso del periodo lectivo, según se recoge en la programación docente del curso actual. Los alumnos que se presenten únicamente a la prueba global en las fechas determinadas por el centro para exámenes deberán realizar este trabajo de forma individual (previa asignación del tema por el profesor responsable), y deberán presentarlo oralmente inmediatamente después de las pruebas escritas.

 

Criterios de valoración y niveles de exigencia para la evaluación continua:

Prueba escrita de evaluación de conocimientos teóricos: Se valorará especialmente la comprensión y razonamiento de los conceptos desarrollados durante el curso. Se dará mayor énfasis a los contenidos discutidos con más profundidad en las clases teóricas.

 

La calificación del cuestionario de 5 minutos al final de clase (a) solo se considerará si el estudiante ha realizado al menos el 50% de los cuestionarios ofrecidos a lo largo del curso. No se requiere una nota mínima para superarlo.  

En el examen consistente en preguntas de tipo test (b) se podrán considerar factores de corrección que ayuden a reducir el riesgo de responder aleatoriamente a las preguntas.

En este examen será necesario obtener una calificación mínima de 5 sobre 10.

 

Prueba escrita de evaluación de las prácticas de laboratorio: El caso práctico tiene un peso del 25% del total de la prueba y las cuestiones del 75%. Los alumnos que tengan que presentarse al examen de laboratorio por no haber asistido a alguna o todas las sesiones prácticas deberán adicionalmente demostrar que han alcanzado las mismas habilidades y destrezas que aquellos que han realizado las prácticas. La duración de esta prueba puede ser de hasta 3 horas.

Será necesario obtener una calificación mínima de 5 sobre 10.

 

Trabajo grupal: se valorará la claridad y precisión en la utilización del lenguaje, la relevancia del contenido y la capacidad de síntesis. También se valorará especialmente la coordinación entre los distintos miembros del grupo. Asimismo, se valorará la contestación correcta a las cuestiones que se les plantearán por parte del profesorado evaluador acerca de cuestiones relacionadas con el tema tratado.

Será necesario obtener una calificación mínima de 5 sobre 10.

 

2. Prueba global.

Consistirá en las siguientes actividades de evaluación:

 

Prueba escrita de escrita de evaluación de conocimientos teóricos consistente en preguntas de tipo test. La superación de esta prueba acreditará el logro de parte de  los resultados de aprendizaje 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8 y 9 y 10  y será evaluada siguiendo los criterios y niveles de exigencia especificados en el correspondiente anexo. La calificación será de 0 a 10 y esta calificación supondrá el 60% de la calificación final del estudiante en la asignatura. Se realizará en las fechas de exámenes determinadas por el Centro.

 

Prueba escrita de evaluación de las prácticas de laboratorio consistente en preguntas cortas y un caso práctico.  La superación de esta prueba acreditará el logro de parte de los resultados de aprendizaje 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9 y 10  y será evaluada siguiendo los criterios y niveles de exigencia especificados en el correspondiente anexo. La calificación será de 0 a 10 y esta calificación supondrá el 30% de la calificación final del estudiante en la asignatura.

 

Aquellos alumnos que no hayan asistido a alguna de las prácticas deberán realizar adicionalmente un examen práctico de laboratorio coincidiendo con la celebración de la prueba global. Este examen será convocado adicionalmente durante el transcurso del periodo lectivo.

 

3. Trabajo grupal consistente en la preparación de uno de los temas relacionados con la microbiología especial y aplicada (bloque 5 del programa propuesto descrito en el punto 4 de esta guía docente), y su posterior presentación oral. La superación de esta prueba acreditará el logro de parte de los resultados de aprendizaje 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10 y 11y será evaluada siguiendo los criterios y niveles de exigencia especificados en el correspondiente anexo. La calificación será de 0 a 10 y esta calificación supondrá el 10% de la calificación final del estudiante en la asignatura.

 

La evaluación de este trabajo se convocará durante el transcurso del periodo lectivo, según se recoge en la programación docente del curso actual. Los alumnos que se presenten únicamente a la prueba global en las fechas determinadas por el centro para exámenes deberán realizar este trabajo de forma individual (previa asignación del tema por el profesor responsable), y deberán presentarlo oralmente inmediatamente después de las pruebas escritas.

 

Criterios de valoración y niveles de exigencia

Para superar la asignatura en la evaluación global es obligatorio realizar las tres pruebas y obtener en cada una de ellas una nota mínima de 5 sobre 10 puntos.

Sistema de calificaciones: Sistema de calificaciones: De acuerdo con el Reglamento de Normas de Evaluación del Aprendizaje de la Universidad de Zaragoza (Acuerdo de Consejo de Gobierno de 22 de diciembre de 2010), los resultados obtenidos por el alumno se calificarán en función de la siguiente escala numérica de 0 a 10, con expresión de un decimal, a la que podrá añadirse su correspondiente calificación cualitativa:

0-4,9: Suspenso (SS).

5,0-6,9: Aprobado (AP).

7,0-8,9: Notable (NT).

9,0-10: Sobresaliente (SB).

La mención de «Matrícula de Honor» podrá ser otorgada a estudiantes que hayan obtenido una calificación igual o superior a 9.0. Su número no podrá exceder del cinco por ciento de los estudiantes matriculados en el correspondiente curso académico.

4. Metodología, actividades de aprendizaje, programa y recursos

4.1. Presentación metodológica general

El proceso de aprendizaje que se ha diseñado para esta asignatura se basa en lo siguiente:

La asignatura está estructurada en 30 clases magistrales participativas de una hora de duración, 9 horas de seminarios en los que los alumnos, en pequeños grupos preparan el tema, lo exponen y responden a cuestiones relacionadas, y otras 20 horas de prácticas en laboratorio.

La documentación de cada tema queda alojada en el curso virtual que, con el mismo nombre de la asignatura, está abierto en el campus virtual de la universidad, en la plataforma Moodle 2. De este modo, el alumno puede disponer de ella a lo largo del curso académico. El material que se deja a disposición de los alumnos incluye las presentaciones de los conceptos revisados en clase. En general, se tratará de fomentar la participación en clase por medio de un aprendizaje basado en la resolución de cuestiones.

Las prácticas se llevarán a cabo en el laboratorio en sesiones de dos horas. Al igual que en la parte teórica, el curso virtual con el mismo nombre de la asignatura (abierto en el campus virtual de la universidad, en la plataforma Moodle 2) albergará los guiones y ayudas sobre la realización de estas prácticas.

Tanto para la parte teórica como para la práctica, además de las tutorías presenciales, se utiliza el sistema de mensajería y de noticias que ofrece el curso virtual para mantener un contacto permanente con los alumnos.

Para el trabajo individual y el colectivo (seminario) se proporciona a alumno toda la información disponible.

4.2. Actividades de aprendizaje

Temario teórico

 

BLOQUE I. BACTERIOLOGÍA GENERAL Y ESPECIAL

 

Descriptores:

Organismos procariotas y eucariotas. Examen microscópico de las bacterias. Constitución química de las bacterias. Fisiología bacteriana. Nutrición Bacteriana. Reproducción bacteriana. Genética bacteriana. Factores bacterianos y extrabacterianos elaborados por las bacterias. Control de poblaciones bacterianas Identificación bacteriana. Taxonomía bacteriana. Principales grupos bacterianos de interés en Ciencia y Tecnología de los Alimentos.

 

Competencias:
El objetivo de este primer bloque es dar a conocer al alumno las características generales de las bacterias dentro del mundo microbiano, su situación taxonómica,  su constitución,  observación,  manejo,  metabolismo, mecanismos de intercambio de información entre ellas y su influencia en relación con los alimentos y el  hombre

 

Actividades enseñanza –aprendizaje:

Clases magistrales: 22 horas (Se trataran los contenidos teóricos).

Clases prácticas en laboratorio: 16 horas dedicadas al manejo de las bacterias.

 

BLOQUE II. MICOLOGÍA  GENERAL

 

Descriptores:

Caracteres generales de los hongos. Métodos de estudio de los hongos. Micotoxinas.

 

Competencias:

El objetivo de este segundo bloque es dar a conocer al alumno las características generales de los hongos dentro del mundo microbiano, su constitución, su observación, su manejo, su metabolismo, sus mecanismos de intercambio de información entre ellos y su papel en relación con los alimentos y el  hombre

 

Actividades enseñanza –aprendizaje:

 

Clases magistrales: 2 horas (Se trataran los contenidos teóricos).

Clases prácticas en laboratorio: 2 horas dedicadas al manejo de los hongos.

 

BLOQUE III. VIROLOGÍA  GENERAL

 

Descriptores:

 

Concepto y desarrollo histórico. Naturaleza, estructura y composición de los virus. Viroides y Priones. Virus vegetales. Virus animales. Genética de los virus. Clasificación de los virus. Cultivo de virus. Reproducción vírica intracelular. Multiplicación de Virus  DNA y RNA. Métodos de estudio de los virus. Titulación vírica. Inactivación (desinfección). Bacteriófago. Fagotipado. Micófagos y Cianófagos.

 

Competencias:

El objetivo de este tercer  bloque es dar a conocer al alumno las características generales de los virus dentro del mundo microbiano, su constitución, su observación, su manejo, su replicación, sus mecanismos de intercambio de información entre ellos y su papel en relación con los alimentos y el  hombre

 

Actividades enseñanza –aprendizaje:

 

Clases magistrales: 2 horas (Se trataran los contenidos teóricos).

 

BLOQUE IV: PARASITOLOGÍA

 

Descriptores:

Relación biológica del Parasitismo. Parásitos. Propagación de los parásitos. Ciclos biológicos. Relación parásito/hospedador. Sistemática y taxonomía. Clasificación de los parásitos. Protozoos, helmintos y artrópodos: Caracteres generales, clasificación, estudio de los géneros más importantes en relación con los alimentos y el hombre.

 

Competencias:

El objetivo de este cuarto  bloque es dar a conocer al alumno las características generales de la relación biológica de parasitismo dentro del mundo microbiano, morfología y biología de los parásitos, las relaciones parásito - hospedador - medio ambiente y su papel en relación con los alimentos y el  hombre.

 

Actividades enseñanza – aprendizaje

 

Clases magistrales: 4 horas (Se trataran los contenidos teóricos).

Clases prácticas en laboratorio: 2 horas dedicadas a la identificación de Parásitos

 

 BLOQUE V: MICROBIOLOGÍA APLICADA

 

Descriptores:

Microorganismos implicados en la sanidad e higiene de los alimentos. Microorganismos de interés en la industria alimentaria. Hongos miceliares y levaduras. 
Principales virus relacionados con los alimentos. Microbiología Industrial. Fundamentos. Usos industriales de microorganismos bacterianos y fúngicos.

 

Competencias:

El objetivo de este quinto bloque es dar a conocer al alumno aquellos microorganismos que están relacionados con los alimentos y los efectos que producen sobre ellos, tanto favorables como desfavorables, así como los microorganismos patógenos que vehiculados por los alimentos producen alteraciones en el hombre y los mecanismos que cada uno de ellos desarrolla para actuar sobre el alimento y/o el hombre. También se contempla en este bloque la ubicación taxonómica de los microorganismos y las relaciones entre ellos. Se complementa este bloque señalando la importancia de los microorganismos en los diferentes campos de la  industria.

 

Actividades enseñanza –aprendizaje:

 

Seminarios: 10 horas dedicadas al desarrollo de estos temas con participación activa del alumno.

Trabajo individual: 5 horas dedicadas a la revisión de los diferentes temas a tratar en los seminarios.

 

TUTORÍAS:

 

No se establece un horario de tutorías concreto con los profesores, sin embargo éstos estarán a disposición de los alumnos previa cita y de forma continua a través de correo electrónico. 

 

PROGRAMA PRÁCTICO:

 

Se realizarán en 5 sesiones de asistencia obligatoria que se desarrollarán a lo largo de aproximadamente 4 horas de duración cada una, a lo largo del semestre.  El contenido de las sesiones prácticas, es el siguiente:

           

            1. Normas de trabajo en el laboratorio de Microbiología. Material y aparatos de uso normal. Limpieza y mantenimiento del material. Distribución de locales. Esterilización del material y preparación de medios de cultivo. Manejo del microscopio óptico. Tinción simple.

                       

             2. Toma de muestras. Cultivo de microorganismos: Aerobios y anaerobios. Cultivos en masa, por agotamiento, sobre medio sólido y líquido. Tinción de Gram. Observación microscópica de bacterias.

           

            3 Estudio cuantitativo de poblaciones bacterianas. Estudio bioquímico de la actividad microbiana para la identificación de bacterias.

           

            4.  Reacciones Inmunológicas para la identificación de microorganismos.           

            5. Identificación de hongos y levaduras. Parasitología

4.3. Programa

I. MICROBIOLOGÍA

 

Tema 1. Introducción a la microbiología en CTA.

Tema 2. Organismos procariotas y eucariotas.

Tema 3. Elementos constantes de las bacterias.

Tema 4. Elementos variables de las bacterias.

Tema 5. Examen microscópico de las bacterias.

Tema 6. Constitución química de las bacterias.

Tema 7. Fisiología bacteriana.

Tema 8. Nutrición bacteriana.

Tema 9. Reproducción bacteriana.

Tema 10. Clasificación e identificación de procariotas mediante métodos fenotípicos.

Tema 11. Genética bacteriana.

Tema 12. Transferencia Genética.

Tema 13. Factores producidos por las bacterias y su papel durante la infección.

Tema 14. Agentes físicos y químicos que actúan sobre la vida de los microorganismos.

Tema 15. Taxonomía bacteriana.

Tema 16. Acetobacter y Gluconobacter. Pseudomonas (P. aeruginosa).

Tema 17. Coliformes. Escherichia coli (y E. coli O157:H7), Klebsiella, Enterobacter y Citrobacter.

Tema 18. Salmonella, Shigella, Yersinia enterocolitica. Plesiomonas (P. shigelloides).

Tema 19. Campylobacter (C. coli, C. jejuni). Aeromonas (A. hydrophila). Vibrio (V. cholerae, V. parahaemolyticus).

Tema 20. Carnobacterium, Lactobacillus,  Lactococcus y Leuconostoc.

Tema 21. Bacillus cereus. Clostridium (C. perfringens, C. botulinum). Listeria monocytogenes.

Tema 22. Staphylococcus aureus (S. coagulasa +). Micrococcus.  Streptococcus. Enterococcus. 

 

II. MICOLOGÍA

 

Tema 23. Micología. Caracteres generales de los hongos.

Tema 24. Micotoxinas y micotoxicosis.

 

III. VIROLOGÍA

 

Tema 25. Virología general.

Tema 26. Bacteriófagos.

 

IV. PARASITOLOGÍA

 

Tema 27. Consideraciones generales sobre el estudio de los parásitos.

Tema 28. Generalidades de los protozoos.

Tema 29. Generalidades de los helmintos.

Tema 30. Generalidades de los Artrópodos como contaminantes de alimentos de origen animal y vegetal.

 

5.3.2. Programa práctico

 

Práctica 1: Búsqueda bibliográfica. El laboratorio de microbiología. Medios de cultivo. Microscopía óptica. Tinciones básicas.

 

Práctica 2: Toma de muestras, técnicas de siembra, interpretación de crecimientos bacterianos. Tinciones específicas.

 

Práctica 3: Estudio cuantitativo de poblaciones bacterianas e identificación de bacterias.

 

Práctica 4: Técnicas de diagnóstico serológico.                             

 

Práctica 5: Caracterización e identificación de hongos y parásitos.

4.4. Planificación de las actividades de aprendizaje y calendario de fechas clave

Calendario de sesiones presenciales y presentación de trabajos

Las fechas e hitos clave de la asignatura están descritos con detalle, junto con los del resto de asignaturas del segundo cuatrimestre de primer curso en el documento “Programación del segundo cuatrimestre de primer curso de CTA” ubicado en la página web de la Facultad de Veterinaria.

 

Planificación de la asignatura MICROBIOLOGÍA en ECTS

Créditos: 6 ECTS (150 horas de trabajo del estudiante)

Alumnos y grupos: 60 alumnos, 1 grupo de docencia teórica y 6 de docencia práctica.

Factor de experimentalidad: 3

 

Las fechas e hitos clave de la asignatura están descritos con detalle, junto con los del resto de asignaturas del primer curso en el Grado de CTA, en la página Web de la Facultad de Veterinaria (http://veterinaria.unizar.es/gradocta/). Dicho enlace se actualizará al comienzo de cada curso académico.